Het mineraal koper is belangrijk voor de vorming van collageen in bind- en botweefsel. Tevens zorgt koper ervoor dat ijzer wordt vastgelegd in hemoglobine en is onontbeerlijk bij de bloedstolling en een goed werkend afweersysteem.
Koper komt voor in volkoren producten, noten, peulvruchten, aardappelen, groente, fruit (vooral pruimen) en cacaoproducten. Koper is ook te vinden in orgaanvlees, zeevis en schaal- en schelpdieren,
Mineralen
Mineralen heb je nodig voor een goede gezondheid en een normale groei en ontwikkeling. Mineralen die je lichaam maar weinig nodig heeft heten spoorelementen. Het lichaam kan zowel mineralen als spoorelementen niet zelf aanmaken. Je krijgt ze meestal in voldoende mate binnen via eten en drinken. Je hoeft niet bang te zijn voor een mineralentekort, dit komt bijna niet voor. Wel krijgt de Nederlander soms teveel mineralen binnen, zoals natrium. Dat zit in zout.
