Tamari is een krachtige, glutenvrije Japanse sojasaus. De saus wordt op traditionele wijze gebouwen. Vaak al generaties lang in een dezelfde familie. Het fermentatieproces duurt 18 maanden.
Tamari is een van de oudste smaakmakers en heeft een diepe en krachtige smaak. Tamari wordt gemaakt volgens een traag en arbeidsintensief proces. Zoals door de familie Deguchi. De familie gebruikt hiervoor de gaafste sojabonen van de allerbeste biologische kwaliteit. ‘We hebben een diep respect voor de manier waarop onze tamari evolueert en rijpt met behulp van de oerkrachten van de natuur’, vertelt meesterbrouwer Tomoyasu als de tamaribrouwer van Terrasana.
