Shoyu is een milde Japanse sojasaus, die gemaakt wordt van sojabonen, tarwe en koji (een Japanse schimmel).
Een goede shoyu fermenteert minimaal 18 maanden. Je kan de saus gebruiken in bijvoorbeeld soepen. Kan je geen shoyu vinden, ik gebruik die van Terrasana, dan kan je ook een andere goede sojasaus nemen. Zelf vind ik de ambachtelijk gemaakte sojasaus van Kikkoman lekker. En wil je helemaal lokaal gaan, probeer dan eens de heerlijke shoyu van Tomasu uit Rotterdam. Andere sojasauzen die je in de supermarkt vindt zijn vaak minder ambachtelijk gemaakt.
