Shiitake, shi-itake of shii-take is een paddenstoel die veel in de natuurvoedingskeuken wordt gebruikt. Deze paddenstoel bevat namelijk veel vitamines, mineralen en eiwitten. Goed voor de veganist dus. En de shiitake voert afvalstoffen uit je lichaam en werkt (bloed)zuiverend.
De shiitake wordt vooral in de Chinese en de Japanse keuken veel gebruikt. Inmiddels zie je ze echter ook in Nederland in de supermarkt liggen. En ons landje telt inmiddels ook al een aantal kwekerijen. Ze zij dus vers volop verkrijgbaar, maar je kan ze ook heel erg goed gedroogd kopen. Je kan ze daardoor niet alleen langer bewaren, maar de shiitake geeft dan nog meer de umame smaak af.
Shiitake bevat onder meer vitamine B1, B2, B6, B12, C en D2. Deze paddenstoel bevat ook veel mineralen zoals fosfor, foliumzuur, magnesium en kalium. En omdat shiitake geen fytinezuur bevat, nemen je darmen de mineralen goed op. De shiitake bevat ook nog eens vier keer zoveel eiwitten als een champignon en twee keer zoveel vezels als bijvoorbeeld roggebrood.
