Kervel is een eenjarige plant. De smaak van de blaadjes doet denken aan anijs en daarmee ook een beetje aan het groen van de venkel. ‘Het smaakt een beetje naar drop’, zei iemand die mijn kervelsoep proefde.
Kervel is familie van de koriander en de peterselie. Je kan kervel een paar dagen goed bewaren in de koelkast, maar het verpietert wel snel en de smaak vermindert dan ook. Dat gebeurt ook als je kervel droogt. Je kan kervel wel goed invriezen.
Kervel is, net als bijna alles wat in de moestuin staat, erg gezond. Het bevat veel bètacaroteen, belangrijk voor je ogen en een gezonde huid. Verder bevat kervel veel vitamine C. Wat betreft mineralen is kervel rijk aan ijzer en kalium.
Kervel zuivert verder het bloed, is vochtafdrijvend en bevordert de stofwisseling. Van oudsher wordt kervel aangemerkt als een goed middel tegen oververmoeidheid.
