Veel mensen weten niet dat je deze citrusvrucht bij het koken goed kunt gebruiken. De citroen geeft niet alleen een frisse smaak aan gerechten, het is ook een gezonde smaakversterker. Het haalt de smaken in een gerecht naar boven.
Je kan zowel het sap als de schil van de citroen gebruiken. Zelf vind ik de geraspte schil iets subtieler dan het sap, gebruik dan wel altijd een biologische citroen. Deze hebben geen waslaagje. Het sap kan je weer goed gebruiken om de verkleuring van een fruitsalade tegen te gaan of bij het maken van een dressing.
Yin
In de natuurvoedingskeuken wordt de citroen als yin gezien. Het is een vrucht wat groeit in een warm klimaat (yang) en bevat veel vocht. Citroen kan je daarom goed combineren met yange gerechten, bijvoorbeeld als je toch eens een keer een biologisch stukje vlees wilt eten.
