Amazake is een in Japan veelgebruikt gefermenteerd zoetmiddel. Het is gemaakt van rijst (bruin of wit) of gierst en koji.
Amazake is zo zoet doordat het zetmeel in de kojifermenten wordt omgezet in licht verteerbare, natuurlijke suikers. Aan amazake zijn geen geraffineerde suikers toegevoegd. Amazake is van nature glutenvrij.
Amazake kan overigens niet alleen suiker vervangen, maar ook boter, ei en melk. Je kan bijvoorbeeld koekjes bakken van amazake, speltmeel en water.
